Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

L’altro giorno eravamo in un piccolo caffè libanese e uno dei meze speciali era muhammara. Mike e io lo abbiamo divorato in un lampo. Era così bello che sapevo di dover fare un po ‘a casa. Non ho molta familiarità con il cibo levantino, quindi ho cercato una ricetta di chi considero il re del cibo mediorientale, Ottolenghi. Anche se non hai sentito parlare di Ottolenghi, sono sicuro che hai visto i suoi libri di cucina fluttuare. È un famoso chef israeliano-britannico, molto noto per i suoi negozi e ristoranti a Londra.

Un paio di anni fa, abbiamo avuto la possibilità di mangiare al casual al piano di sotto a Nopi e sia Mike che io ci siamo davvero divertiti, ma ad essere onesti, non mi ricordo quali piatti avessimo. Ma la magia di Ottolenghi è che puoi creare la tua squisitezza a casa. Questo muhammara è stato così facile da mettere insieme. Lo abbiamo avuto con le patatine pita e potrebbe essere solo il mio nuovo snack preferito!

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi
serve 4-6 come antipasto


  • 3 peperoni rossi
  • 50 grammi, circa 1 tazza, pangrattato fresco
  • 1/2 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di melassa di melograno
  • 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino di Aleppo secchi
  • 1 spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato
  • 50 grammi di noci, circa 1/2 tazza, tritate finemente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, più extra alla fine
  • sale kosher

leggermente adattato da Ottolenghi

Iniziare arrostendo i peperoni. Puoi farlo direttamente sulle griglie del tuo grill a gas o puoi farlo nel tuo forno usando la funzione Broil. Se si utilizza una griglia a gas, posizionare i peperoncini direttamente sulla griglia e abbassare il gas verso l’alto e lasciare che la pelle si riempia di vesciche e diventi nera. Utilizzare un paio di pinze per capovolgere e salare in modo uniforme. Se si utilizza il forno, girare il forno per arrostire e posizionare i peperoni su un vassoio, quindi sul rack più vicino alla parte superiore del forno. Tienili d’occhio mentre diventano neri e gira, usando le pinze, se necessario.

Quando i peperoni sono molto morbidi, mettili in una ciotola e copri con un foglio di plastica o un foglio di alluminio, in modo da cuocerli a vapore. Una volta abbastanza fresco da gestire, sbucciare e scartare stelo, pelle e semi.

Pat i peperoni asciutti e mettili in un mortaio. Aggiungere il pangrattato, il succo di limone, la melassa, il cumino, il peperoncino e l’aglio. Usa un pestello per schiacciare, fino a quando ben combinato. In alternativa, blitz leggermente in un frullatore o robot da cucina.

Mescolare le noci tritate, un grande pizzico di sale e l’olio d’oliva. Regolare melassa di melograno, limone e sale, a piacere.

Spoon in una ciotola poco profonda e finire con olio d’oliva. Godetevi a temperatura ambiente.

Ricetta Muhammara / Roasted Red Pepper Dip di Ottolenghi

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