Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona

Adoro Baba Ganoush. È fumoso, ricco, cremoso e vegano per l’avvio. Lo adoro con le pasticcine croccanti e amo con le morbide pita – lo adoro. Quello che non amo davvero è farlo perché trovo melanzane che non sono melanzane asiatiche, un dolore da cucinare per via dei semi. Ma, sono andato su un viaggio di baba ganoush e amici, ho intenzione di condividere i miei segreti.

Prima di tutto, il tipo di melanzana che usi è importante. Non andare per le melanzane a globo perché sono le più sbronze del gruppo. Vuoi cercare il leggermente più sottile, solo un pochino più scuro melanzane italiane. In secondo luogo, puoi rompere la griglia per un baba ganoush davvero fumoso, ma, se hai già messo in valigia tutte le tue cose estive, il forno funziona bene. In terzo luogo, condiscilo a gusto – baba ganoush è una di quelle cose che possono richiedere molto condimento, quindi assaggiate e condite mentre andate. Questo è tutto! Sei sulla buona strada per la prelibatezza.

PS – Quando comprate le melanzane, guardate il loro fondo – volete quelle che hanno l’aspetto dell’ombelico rotondo, non quelle in cui il fondo sembra una piccola riga. Quelli che hanno una linea sono ragazze, e hanno molto più semi, che non sono amici di Baba Ganoush.

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona
serve 4-6 come antipasto


  • 3 melanzane medie italiane, circa 2 chili
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • succo di 1 limone, più altro a piacere
  • 3 cucchiai di tahini
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro da servire
  • 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritato
  • sale kosher

via Serious Eats

Regola il rack nel tuo forno 6 pollici sotto l’elemento broiler e impostato su alto. Foderare una teglia con un foglio e posizionare la melanzana, distanziata sul foglio. Forare leggermente le melanzane con un coltello affilato.

Broil, lanciando occasionalmente, fino a quando è molto tenero, circa 1 ora. Una forchetta non deve incontrare resistenza quando si colpiscono le melanzane vicino allo stelo.

Togliere dal forno e raccogliere il foglio, aggraffando insieme per creare un pacchetto vapore. Lascia riposare per 15 minuti.

Quando i 15 minuti sono scaduti, usare con attenzione un coltello affilato per aprire le melanzane nel senso della lunghezza. Estrarre delicatamente le parti interne morbide e posizionarle in un filtro a rete fine, spingendo in modo da poter eliminare parte del liquido in eccesso. Mettere la melanzana scolata in una ciotola. Ripeti fino a quando tutte le melanzane sono vuotate.

Aggiungere l’aglio e il succo di limone nella ciotola con la melanzana e mescolare con una forchetta fino a quando tutto si unisce in una pasta ruvida. Mescolando vigorosamente, aggiungi il tahini fino a quando non viene incorporato. Aggiungere l’olio d’oliva in un flusso sottile mescolando continuamente. Il mix dovrebbe essere pallido e cremoso. Mescolare il prezzemolo e condire con sale e succo di limone extra se lo si desidera.

Trasferire in una ciotola da portata e irrorare con olio d’oliva. Divertiti con calde pita, patatine pita o verdure.

Note: Questo rimarrà in frigo in un contenitore ermetico per quattro giorni. Lascia che baba ganoush arrivi a temperatura ambiente prima di goderti.

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona

Ricetta basica di Baba Ganoush davvero buona


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